L'ancien chef exécutif du Mistral, Jason Maynard, rend la banlieue un peu plus saugrenue à Sogno

Où aller à Sogno, sur la ligne Winchester-Woburn. De loin, le restaurant ressemble un peu à un concessionnaire automobile. Ne vous découragez pas.

Pourquoi Pour une cuisine italienne festive en banlieue, avec un pedigree de grande ville: Jason Maynard était le chef exécutif de Mistral, Sorrelina et Mooo.

Le propriétaire Ron Martignetti, promoteur immobilier et avocat, a grandi dans une grande famille italienne et a toujours voulu posséder un restaurant. (Ses cousins ​​​​dirigent une entreprise bien connue d'alcool, de vin et d'épicerie originaire du North End.)

Le directeur général Tim Conlon vient du Bancroft, une scène de Burlington pour le steak, et cet endroit a la même élégance quotidienne. Il y a beaucoup de cuir cramoisi, d'éclairage d'ambiance, de miroirs, de bords dorés et d'énergie de second martini de Bancroft qui ne seraient pas déplacés dans un thriller de Michael Douglas des années 1980. Niemitz Design Group a conçu les deux restaurants.

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Que manger "J'essaie d'élever la cuisine italienne", déclare Maynard. "J'essaie de prendre ce que j'ai appris à Mistral et Sorrelina et de l'apporter ici. Il n'est pas nécessaire que ce soit des chandeliers et de la sauce rouge, mais nous avons aussi un excellent four à pizza. Je peux faire un poulet au parmesan si quelqu'un le veut ," il dit.

Il y en a pour tous les goûts ici, en grande partie en portions à partager, et tout est très bon : commencez par une pizza à la napolitaine préparée par un pizzaïolo dédié, cuite pendant 90 secondes dans un four à 740 degrés dans une cuisine ouverte. Il est pliable et carbonisé, bien pétillant. Il y a un osso bucco d'agneau brillant sur un lit de polenta crémeux avec des tomates chaudes et des olives, servi dans une poêle en fonte. C'est le plat à partager idéal en hiver. Les raviolis de burrata — suggérés par notre serveur — sont gros comme un bébé, baignés dans une sauce à la truffe très riche et très crémeuse. Il est fabriqué par Lilly's Fresh Pasta à Everett.

Les arancini arrivent sur un étang de sauce tomate légère, parsemée de minuscules orbes de champignon. Fritto misto est légèrement frit et facile à grignoter sans réfléchir, jusqu'à ce que vous réalisiez qu'il n'y a pas que des calamars ici; il y a aussi des légumes poivrés. Au lieu de la marinara standard, ils sont accompagnés d'un pot d'aïoli au chili. Même la salade César a une petite touche : elle est saupoudrée de touffes de chapelure au pepperoni.

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Le service est un peu jeune : vous pourriez rencontrer quelqu'un qui a l'air surpris lorsque vous demandez une boîte à emporter ou qui hésite à nettoyer les assiettes. Des verres à vin pourraient tomber par terre au milieu de vous. Mais le niveau de bruit - et le niveau de bonheur - est tel que personne ne le remarquera.

Que boire Vols de limoncello, rhum infusé à la fraise, vodka à la lavande, généreuses coulées d'une carte des vins en grande partie italienne et de la côte ouest : vous boirez bien ici, et il semble que beaucoup le fassent. Le bar était à trois profondeurs un soir de semaine lors d'une récente visite.

The Takeaway Un dormeur frappé en banlieue. Acheté une nouvelle maison, en quelque sorte? Dirigez-vous vers le bar. Vous avez une baby-sitter et vous ne voulez pas conduire en centre-ville ? Le stationnement est facile. Vous rencontrez vos parents et avez besoin de quelque chose de spécial mais familier ? C'est votre place. Juste une remarque, pour les amoureux de la COVID et de l'air frais : il y a des places assises couvertes à l'extérieur, mais le personnel semble être variable. À mon arrivée, j'ai demandé une table de patio - il ne faisait pas froid dehors - et une hôtesse m'a dit qu'elle ne pouvait pas la balancer. Si cela est important pour vous, appelez à l'avance.

Sogno, 304 Cambridge St., Woburn, 781-625-1300, www.sognoitalian.com

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Kara Baskin peut être jointe à [email protected]. Suivez-la sur Twitter @kcbaskin.